بررسی میزان تاثیر آسیب دیدگی پوشش پلاستیكی لاشه های گوشت منجمد گاو بر بار میكروبی گوشت

    —         —    

ارتباط با ما     —     لیست پایان‌نامه‌ها

... دانلود ...

بخشی از متن بررسی میزان تاثیر آسیب دیدگی پوشش پلاستیکی لاشه های گوشت منجمد گاو بر بار میکروبی گوشت :

فرمت فایل word(قابل ویرایش)

تعدادصفحات:17

خلاصه

میکروارگانیسمها یکی از عوامل کاهش دهنده مدت زمان نگهداری محصولات غذایی هستند . از آنجایی که پوششهای پلاستیکی گوشتهای بسته بندی شده در حین حمل و نقل و نگهداری دچار آسیب دیدگی می شوند و این آسیب و پارگی پوششها موجب افزایش آلودگی می گردد . ضروری به نظر می رسد برای بررسی میزان تاثیر پوششها در جلوگیری از افزایش بار میکروبی , مقدار بار میکروبی در لاشه های گوشت دارای پوشش سالم و آسیب دیده تمهیداتی برای جلوگیری از آسیب دیدن و پارگی پوششها به عمل آید . این مسئله در لجستیک نیروهای نظامی , بسیار حائز اهمیت است . در این بررسی تعداد 45 لاشه منجمد گاو مورد آزمایش قرار گرفت و معدل بار میکروبی نمونه های دارای پوشش سالم و لاشه های با پوشش آسیب دیده مقایسه گردید .

در پایان این نتیجه بدست آمد که اگر پوششها بر اثر حمل و نقل و یا سهل انگاری کارکنان سردخانه و عوامل دیگر دچار آسیب و پارگی شوند , میزان آلودگی گوشت افزایش یافته و نهایتاً عمر انبار مانی آنها کاهش پیدا می کند . پس از آزمون میکروبی مشخص گردید که این افزایش بار میکروبی در بعضی از نمونه های با پوشش آسیب دیده در محدوده حدمجاز بوده . بنابراین باید تدابیر و روشهایی در حمل و نقل و نگهداری این گونه محصولات اتخاذ شود تا از آلودگی بیش از حد مجاز آنها جلوگیری شود .

مقدمه

تاریخچه و کلیات بحث

اهداف بررسی

مواد و روشها

بحث و نتیجه گیری

پاستوریزه سازی(PASTEURIZATION):

2- استرلیزه سازی و یا سترون سازی(STERLIZATION):

3- هموژنیزاسیون و یا همگن سازی(HOMOGENIZATION):

4- نگهداری در یخچال(REFRIGERATION):

5- فریز کردن و یا منجمد کردن(FREEZING)

6- خشک کردن(DRYING):

7- بسته بندی وکیوم(VACUUM PACKING)

8- کنسرو کردن(CANNING):

9- ترشی و شور انداختن(PICKLING):

- خشک کردن انجمادی(FREEZE-DRYING):

- نمک سود کردن(SALTING

12- کاراملیزه کردن(CARAMELIZATION):

3- گاز دار کردن(CARBONATIOIN)

- دود دادن(SMOKING):

- پرتو دهی(IRRADIATION)

-CURING

- تخمیر کردن(FERMENTATION):

- کافئین زدایی

- شیرین کننده ها(

- نگهدارنده ها(

- عامل شلات و یا کلات کننده

- جادب رطوبت(HUMECTANT):

23- طعم دهنده ها(FLAVOURES

- تثبیت کننده ها(STABALIZERS

5- غلیظ کننده ها(THICKENERS):

- رنگ دهنده غذا(FOOD

COLORING

- امولسیون کننده ها

EMULSIFIERS

- آنتی اکسیدانها(ANTIOXIDANTS

- حجم دهنده ها(BULKING AGENTS):

- عامل ضد کلوخه ساز(ANTICAKING

- مواد کف زدا(ANTIFOAMING


لینک کمکی